海南三亞素有“東方夏威夷”之稱，每年，有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人前往三亞，天南海北的人匯聚于此，大家享受這里的熱烈與閑適，也享受這里的風(fēng)光與美食。它不僅擁有全海南島最美麗的海濱風(fēng)光，更有匯集多樣魚(yú)類(lèi)資源的漁村、匯聚自然色彩與上千年文化的黎錦以及懷揣夢(mèng)想與海洋情懷的新生代海南人。
這一次，由新華網(wǎng)制作、無(wú)限極獨(dú)家總冠名的《知食中國(guó)》系列節(jié)目《知食中國(guó)》走進(jìn)三亞，探尋這座海邊城市的美食奧秘。
鮮香早餐：港門(mén)粉
港門(mén)原來(lái)是三亞的一個(gè)海濱小鎮(zhèn)，位于三亞母親河寧遠(yuǎn)河的出海口，自古以來(lái)就是三亞最重要的漁港之一。港門(mén)人以打漁為生，其飲食與海鮮息息相關(guān)，港門(mén)粉最早就是漁民做出來(lái)的。
一般海南的湯粉多是用瘦肉和豬內(nèi)臟作輔料，而港門(mén)粉因?yàn)殡x海比較近的緣故，另辟蹊徑，用海鮮來(lái)做輔料。港門(mén)粉的湯味道清甜，不是像糖一樣甜而是像加了海蝦皮一樣，因?yàn)楹土嗣娣郏?xì)細(xì)品嘗，有魚(yú)的濃香。有點(diǎn)紅色的是用小蝦和花生米裹面粉，放到熱油炸制成的蝦餅，蝦味十足，爽口無(wú)比。再加上蔥花和植物油，這港門(mén)粉就“色香味”俱全了。加些海南的紅辣椒或是黃燈籠辣椒更是好吃得不得了。
大樹(shù)下擺幾張桌子，一口大鍋咕嘟咕嘟的熬著湯，老板娘在攤子前忙碌著撈粉、配料，這樣的湯粉店一般深藏在老街老巷里的，連招牌都沒(méi)有，大多只做老客生意，如果出現(xiàn)一個(gè)陌生的面孔，那就是慕名而來(lái)。
黎族午餐：簸箕餐+山欄酒（biang酒）
黎族，是海南島土著居民。黎族傳統(tǒng)民居多是傳統(tǒng)的船形房屋，以竹木扎架，用茅草覆蓋，以藤條或竹做地板，離地約半公尺左右。本次前往的保亭縣檳榔谷黎苗文化旅游區(qū)便是保留還原了黎族傳統(tǒng)的船型屋以及文身、黎錦服飾、黎語(yǔ)、黎族美食等。
在吃食上，黎族一般日食三餐，“山欄”香米是黎區(qū)特產(chǎn)。簸箕是黎族人常見(jiàn)用具的材料竹篾編的，小巧玲瓏。里面鋪著芭蕉葉，芭蕉葉新鮮得綠茵茵的，油亮、厚實(shí)、平滑、干凈。餐食匯集了烤五腳豬肉、烤土雞、清炒野菜、野菜湯、涼拌黃瓜、地瓜、椰子卷等，極具民族風(fēng)情。代表了海南黎族人對(duì)瓜果、對(duì)稻米、對(duì)肉食摯愛(ài)的多樣性。
山欄酒是一種糯米酒，是用山欄稻中的糯米釀制而成的，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“biang”酒。山欄稻是黎族人種的旱稻。山欄糯米釀的酒，大約有十度左右，沒(méi)有后勁。所謂“玉液山欄美味香，常喝日久益健康。黎家千古人長(zhǎng)壽，補(bǔ)氣滋陰潤(rùn)臉龐。”黎族傳統(tǒng)美食引人神往……
清淡晚餐：別具風(fēng)格的瓊菜
瓊菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之外頗具自身風(fēng)味的地方菜系之一。歷經(jīng)兩千余年的發(fā)展歷程，既有福建、廣東的烹飪之法，又吸收黎族、苗族和當(dāng)?shù)卦∶竦娘嬍澄幕M(jìn)東南亞等地的特色佳肴，形成了特色鮮明、匯聚多元風(fēng)味的海南菜系,素有“海產(chǎn)萬(wàn)類(lèi)，陸產(chǎn)千名”的美譽(yù)。四大名菜文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹，最能體現(xiàn)海南菜清淡鮮活、原汁原味的特色。
瓊菜的原料和做法也頗為講究。比如白切文昌雞，用到的雞，來(lái)自天賜村，有著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)的養(yǎng)殖基地，每只文昌雞都養(yǎng)足180天，才會(huì)上餐桌，它具有皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，鮮肥而不膩等特點(diǎn)。搭配蘸料，雞肉裹著蒜頭油和姜末一口下去鮮香異常。
紅扣東山羊的原料也同樣講究，羊肉是來(lái)自東山嶺的羊，喜歡吃山上的特異灌木雜草，常年跳躍于巖石之間，登高采食，夜間山上棲息，日久造就了健壯的體骼與飽滿的肌肉，也是它肉細(xì)嫩鮮美的原因。菜肴入口肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，入口滑嫩，老少皆宜。
這里的美食不止這些，還有撈葉肉夾、楊桃酸豆魚(yú)湯、石板黑豆腐……看著椰樹(shù)，吹著海風(fēng)，吃著清補(bǔ)涼，大概每個(gè)人在這里都能體會(huì)到一種屬于自己的幸福感。
據(jù)悉，在后續(xù)的節(jié)目中，《知食中國(guó)》將繼續(xù)以食物為載體探尋中國(guó)“食育之道”，以食育精神，健康中國(guó)為核心理念，以“食育的定義——以食物為載體，以文化為核心的通識(shí)教育”為基本思路，從中國(guó)傳統(tǒng)文化中探尋中國(guó)的食育之道。（沈美）
