3月12日中午，深圳福田星河COCO Park購物中心內(nèi)一家餐廳員工將打包好的餐點交給外賣小哥。新華社記者 趙瑞希 攝
新華社深圳3月16日電 題：觸網(wǎng)接單、開發(fā)簡餐、直播賣貨——餐企換招自救
新華社記者趙瑞希、王曉丹
一場疫情讓餐飲業(yè)陷入“寒冬”，客流驟減、收入大降。隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，堂食陸續(xù)開放，但恢復(fù)元氣仍需時日。觸網(wǎng)接單、開發(fā)簡餐、外送團(tuán)餐、直播賣貨……餐飲業(yè)變換招式展開自救，逐漸走上復(fù)蘇之路。
線下客流不夠，線上外賣來救。疫情期間，原本只做堂食的太二酸菜魚在北京、上海、深圳等全國18個城市開通了外賣服務(wù)。“為提升顧客用餐體驗，外賣的米飯、冰粉、蝦仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%。”太二酸菜魚母公司九毛九集團(tuán)CFO李灼光說。
為更加適應(yīng)食客的個性化需求，一些餐企還開發(fā)新菜品，推出簡餐。
潮汕牛肉火鍋八合里海記（購物公園店）的員工打包疫情期間新推出的簡餐紅燒牛腩飯（3月12日攝）。新華社記者 趙瑞希 攝
在全國擁有135家門店的潮汕牛肉火鍋店八合里海記，疫情發(fā)生后，日均支出達(dá)200萬元。為了保證營收，八合里海記在增加牛肉火鍋外賣的基礎(chǔ)上，推出了四款“一人食”牛肉飯快餐。“目前我們店營業(yè)額已恢復(fù)到疫情前的三成。”八合里海記深圳購物公園店廚師長許鏘雄說，除了賣火鍋食材外，一天還可以賣出一百多份牛肉飯快餐。
隨著復(fù)工人員越來越多，向企業(yè)提供價格實惠的工作餐也成為餐企拓寬售賣渠道的重要選擇。
3月12日，在深圳一家西貝莜面村餐廳，員工在制作工作餐。新華社記者 趙瑞希 攝
原本人均消費為80至100元的西貝莜面村，近期面向企業(yè)推出29元、39元和59元三檔價位套餐。位于深圳福田區(qū)的一間西貝莜面村門店負(fù)責(zé)人曹鵬告訴記者，目前該門店日營收僅為此前的1/5，員工只能輪流上班。“周邊企業(yè)團(tuán)購工作餐對我們恢復(fù)營收有很大幫助，工作餐有十幾道菜品可供選擇，20份起配送。”
除了線上賣菜品、半成品、新鮮蔬菜，大廚變身主播的直播賣貨也成為餐企主攻的營銷渠道。2月27日發(fā)布的《淘寶經(jīng)濟(jì)暖報》顯示，近1個月，有16萬家線下食品、餐飲企業(yè)入駐淘寶、餓了么，其中淘寶直播同比增長121%。
深圳一間餐廳的員工在外賣打包區(qū)打包外賣（3月12日攝）。新華社記者 趙瑞希 攝
“目前深圳大多數(shù)餐飲企業(yè)營業(yè)額只能達(dá)到平時兩成至六成，現(xiàn)階段外賣外送是餐企自救的主要選擇，如何活下去是當(dāng)務(wù)之急。”深圳市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉永忠說。
深圳最大的“菜籃子”海吉星農(nóng)批市場副總經(jīng)理鄭英鵬告訴記者，目前海吉星農(nóng)產(chǎn)品保障充足，蔬菜日均供應(yīng)5000噸，但餐飲業(yè)和企業(yè)食堂的需求仍在恢復(fù)中，20多種主要蔬菜的平均價格低于去年同期。有受訪商戶表示，近一個多月在賠本經(jīng)營，但對未來預(yù)期樂觀。
午餐時間，位于深圳福田中心區(qū)的金戈戈香港豉油雞餐廳員工在準(zhǔn)備外賣（3月12日攝）。新華社記者 趙瑞希 攝
當(dāng)前，中央和地方各級政府部門都出臺了一系列政策措施，通過減稅降費、加大金融支持等方式，推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其中包括餐飲業(yè)。
比如，深圳市福田區(qū)出臺新政，對納入轄區(qū)商業(yè)統(tǒng)計的餐飲企業(yè)，按上年度營業(yè)額分檔次予以直接支持，最高20萬元；對轄區(qū)大型購物中心內(nèi)餐飲商戶，按照門店經(jīng)營面積予以直接支持，最高5萬元。
此外，安徽、江蘇、浙江等多地政府還下發(fā)通知，倡議機(jī)關(guān)干部帶頭“下館子”，支持餐飲企業(yè)共渡難關(guān)。
探爐聯(lián)合創(chuàng)始人王洪燕說：“此次疫情是對餐飲業(yè)的一次大考，同時也驅(qū)動餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，對餐飲商戶的服務(wù)能力提出了新要求。相信經(jīng)此一戰(zhàn)，我們會越來越好！”
