國家市場監督管理總局近日印發《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，鼓勵餐飲服務提供者采用透明玻璃窗、視頻直播等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程，并鼓勵將視頻信息上傳至網絡平臺或外賣平臺。

　　明廚亮灶，是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。公開的重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等。

　　餐飲服務提供者采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示。透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃要定期清潔，保持視線清晰。

　　餐飲服務提供者采用視頻式展示的，要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平臺。視頻信息保存不少于7天。

　　另外，餐飲服務提供者一經啟用視頻展示設備，就要保證在加工制作、就餐時間設備正常運行，在該時間段不得在展示設備上改播其他內容。餐飲服務提供者要定期維護視頻展示設備，一旦發現設備不能正常使用，要及時維修。

　　文件還提到，鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡平臺。

　　同時，鼓勵采用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。（記者許雯）

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　　后廚攝像頭安裝四要求

　　●粗加工區，可以看到該區域的衛生狀況

　　●烹飪區，可以看到地面、工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況

　　●專間、專用操作區域，可以看到工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過程

　　●餐飲具清洗消毒區，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程

【糾錯】

責任編輯： 韓家慧