事件

　　因?yàn)榘l(fā)布一篇“科普”文章，39健康網(wǎng)成為被告。記者昨天了解到，18家罐頭生產(chǎn)企業(yè)以中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)為主體起訴了該網(wǎng)站，聲稱要“為罐頭正名”，因?yàn)楣揞^中并不添加防腐劑，也無(wú)添加必要，罐頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)被破壞。

　　去年年底，39健康網(wǎng)發(fā)布《愿望：6種“催人老”的食物，希望你一個(gè)都沒(méi)有上癮》一文，列舉了6種所謂“催人老”的食物，包括蛋糕、餅干、巧克力、罐頭、油炸類食物和加工的肉食。文中稱“罐頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)被破壞掉了，尤其是蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大打折扣。為了保持口味以及考慮食物的儲(chǔ)存其中還會(huì)被加入大量的糖分以及防腐劑……在傷害身體的同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致肥胖出現(xiàn)。”

　　解讀

　　罐頭明顯是被誤會(huì)了

　　“這些對(duì)罐頭的描述與事實(shí)嚴(yán)重不符。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝解釋說(shuō)，罐頭靠物理方法防止細(xì)菌生長(zhǎng)，根本不需要添加防腐劑，而且除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素都不會(huì)被破壞；蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會(huì)分解“變質(zhì)”；罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，“含糖多導(dǎo)致肥胖”的說(shuō)法也沒(méi)有依據(jù)。

　　林焜輝表示，隨著自媒體的興起，各類食品領(lǐng)域的謠言及嚴(yán)重失實(shí)的文章嚴(yán)重?cái)_亂了相關(guān)食品的正常市場(chǎng)消費(fèi)，也嚴(yán)重影響到相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，這次給罐頭行業(yè)及其背后的農(nóng)戶帶來(lái)的損失和影響是長(zhǎng)期和不可估量的。對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)罐頭骨干生產(chǎn)企業(yè)的要求已經(jīng)委托代理律師，針對(duì)該文章對(duì)罐藏行業(yè)的損害進(jìn)行訴訟。

　　“目的不在于訴訟的判決結(jié)果如何，而在于‘為罐頭正名’——罐頭食品是不添加防腐劑的。希望此次訴訟傳播正確的罐頭消費(fèi)知識(shí)，最大限度地消除國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭食品認(rèn)知上的誤區(qū)，還罐頭食品清白。”林焜輝同時(shí)提醒刊載含有“罐頭添加防腐劑”這類嚴(yán)重失實(shí)文章的自媒體能盡快自行刪除問(wèn)題網(wǎng)文。

　　消費(fèi)罐頭食品有必要知道這六點(diǎn)

　　■ 罐頭利用高溫密封防腐

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，罐藏食品（罐頭食品）是通過(guò)高溫殺菌和密封達(dá)到無(wú)菌來(lái)防腐，不需要再放防腐劑。記者仔細(xì)查看了消費(fèi)者平時(shí)選購(gòu)比較多的午餐肉、豆豉鯪魚(yú)、金槍魚(yú)罐頭以及各類水果罐頭等，在配料表上均沒(méi)有顯示添加防腐劑。

　　■ 罐頭的年齡比防腐劑大多了

　　罐頭工藝的運(yùn)用遠(yuǎn)早于防腐劑的發(fā)明，能長(zhǎng)時(shí)間保存是制造工藝的效果。

　　■ 罐頭營(yíng)養(yǎng)高于煎炒烹炸

　　蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超200℃。因此，罐頭高溫殺菌過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損失肯定不會(huì)超過(guò)家庭烹飪。

　　■ 選擇罐頭主要靠“看”

　　正常的金屬罐應(yīng)外形完整，不變形，不破損，無(wú)銹點(diǎn)，底蓋向內(nèi)凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應(yīng)為略向下凹陷，透過(guò)瓶身觀看其內(nèi)容物應(yīng)形態(tài)完整，湯汁清晰，無(wú)雜質(zhì)。

　　■ 未開(kāi)罐可以長(zhǎng)時(shí)間保存

　　一般來(lái)說(shuō)，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通常可以保存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)腐敗，但其最佳食用期在1至5年。

　　■ 開(kāi)罐后應(yīng)更換容器封存

　　肉類或果蔬類罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果一次吃不完，剩余的罐頭食品應(yīng)該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存或存放于冰箱中，但仍需盡快吃完。 （記者 楊濱）

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 邱麗芳