新華社北京3月13日電（記者張海磊）一條黑色長(zhǎng)裙，搭配紅色外套，一雙高跟鞋，干練的短發(fā)，精致的妝容……當(dāng)記者在北京見(jiàn)到全國(guó)人大代表曾娜時(shí)，第一印象是時(shí)尚優(yōu)雅。沒(méi)想到，一年365天她竟然幾乎天天與白酒打交道。
“80后”曾娜是國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、一級(jí)品酒師，同時(shí)也是一家擁有400多年歷史的白酒廠傳統(tǒng)釀制技藝的第23代傳承人。
“酒量到底有多大？”“品酒師是不是要天天喝酒？”“有沒(méi)有喝醉過(guò)？”記者的疑問(wèn)一股腦涌上來(lái)。
“品酒可不是簡(jiǎn)單的喝酒，要跟酒交流。”看似平常的白酒，遇到曾娜的舌頭一下子就有了靈魂。
在她的眼中，白酒都有自己的個(gè)性，有的像熱情奔放的年輕女子，有的似歷經(jīng)歲月的儒雅長(zhǎng)者……
在潔凈玻璃杯中倒入半杯酒作為酒樣，觀察酒液顏色和透明度。輕輕晃動(dòng)酒杯，看掛杯，聞清香。隨后酒液入口，一絲甘醇涌上舌尖；之后酒液滑到舌兩側(cè)，此處對(duì)酸味最敏感；停留于舌根，體會(huì)苦味；隨著酒液鋪滿整個(gè)舌面，入喉時(shí)又留下一絲辣味，瞬間豐富的口感在味蕾中全部綻放。
觀色、聞香、嘗滋味，酒在她的描述中活了起來(lái)。
在酒廠，曾娜的日常工作是基礎(chǔ)酒驗(yàn)收定級(jí)、酒的調(diào)味組合、成品酒審批、鑒別市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品、新品研發(fā)等。
頂尖品酒師，對(duì)味覺(jué)的要求極為嚴(yán)苛。
“我甚至要將看似完全相同的礦泉水、蒸餾水、純凈水、白開(kāi)水、自來(lái)水區(qū)別開(kāi)來(lái)。”2006年，在考取全國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)第七屆白酒評(píng)酒委員資格時(shí)，遇到這道考題的曾娜徹底懵了，“這種情況平時(shí)都沒(méi)練習(xí)過(guò)。”
最終，憑著扎實(shí)的基本功和穩(wěn)定的心理素質(zhì)，曾娜全部答對(duì)，從全國(guó)近300名考生中脫穎而出，并以26歲的年齡成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最年輕的國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委。
這“舌尖上的功夫”可不是一下子練就的。
在釀酒世家長(zhǎng)大的曾娜，對(duì)酒香有著與生俱來(lái)的好感。1997年，已經(jīng)從事了2年舞蹈藝術(shù)工作的她進(jìn)入酒廠。在歷經(jīng)講解員、包裝女工、質(zhì)檢中心化驗(yàn)員等基層崗位后，一次內(nèi)招嘗評(píng)員的機(jī)會(huì)，開(kāi)啟了她20余年的品酒職業(yè)生涯，“最多的時(shí)候一天要品評(píng)100多個(gè)酒樣，度數(shù)最高的是70度左右的原漿。”
一年幾乎每天都在品酒的她為了保持嗅覺(jué)的敏感，不得不過(guò)著“索然無(wú)味”的生活，工作時(shí)拒絕有香味的化妝品；為保持飲食清淡，愛(ài)吃火鍋的她有時(shí)候只能“忍痛割愛(ài)”。
在北京開(kāi)會(huì)的這段時(shí)間，她抓住沒(méi)有跟酒打交道的日子，畫(huà)上了精致的妝容。然而一端起水杯，“職業(yè)病”又犯了，“這應(yīng)該是礦泉水，有一絲鹽分的咸……”
作為所在酒廠傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人，今年兩會(huì)上，她特別關(guān)注“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承”。“中國(guó)白酒已傳承了數(shù)千年，這離不開(kāi)每一位傳承人對(duì)技藝的堅(jiān)守，對(duì)匠心的守望。”她把先輩釀酒技藝的精髓毫無(wú)保留地傳給后人的同時(shí)，也不斷在前人的基礎(chǔ)上推陳出新、創(chuàng)新發(fā)展。
古老文化習(xí)俗，也需要新的生命力。近幾年，曾娜就參與到酒廠中式雞尾酒的研發(fā)中，產(chǎn)品定位是年輕人市場(chǎng)。2根辣椒、數(shù)粒青花椒、3根芹菜……幾種原料按順序放入，加冰、搖勻、過(guò)濾、倒出，一杯極具四川風(fēng)味的“巴蜀記憶”便做成了。
“我們應(yīng)該弘揚(yáng)老一輩人的工匠精神，嚴(yán)格守好質(zhì)量的大門(mén)，并做好傳幫帶，讓傳統(tǒng)技藝不斷傳承與精進(jìn)。”這是曾娜的夢(mèng)想。
