新華社北京2月17日電（記者張漫子、陽娜）西貝莜面村五星大廚王若飛14日戴上口罩走進(jìn)直播間，向網(wǎng)友直播一款人氣招牌菜牛大骨的烹飪過程，吸引了5萬多名愛美食的網(wǎng)友觀看，并帶動西北香辣羊蝎子鍋和牛大骨的半成品食材銷售1217件。
這是中國部分餐飲連鎖企業(yè)為抵御疫情影響試水互聯(lián)網(wǎng)的一次創(chuàng)新實(shí)踐。
疫情之下，餐飲業(yè)受影響很大。為了防止新冠病毒的傳播蔓延而避免出門的廣大居民，由于無法“下館子”，多數(shù)轉(zhuǎn)身“進(jìn)廚房”，以買菜做飯的傳統(tǒng)方式完成一日三餐。
網(wǎng)民們不僅通過美食廚藝類App增長廚藝、開發(fā)新菜品，還錄制烹飪視頻、拍攝圖片上傳至社交網(wǎng)絡(luò)，與網(wǎng)友分享互動。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美食分享平臺豆果美食App春節(jié)期間的日活躍用戶同比增長了113.47%。新浪微博名為“宅家美食日記”的話題就吸引69.6萬名網(wǎng)民參與。
而在線下，受居民外食消費(fèi)需求大幅降低的影響，多數(shù)餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店降低成本。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》顯示，疫情期間，93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，其中73%的企業(yè)關(guān)閉了旗下所有門店，8%的企業(yè)關(guān)閉旗下八成以上的門店。
盡管如此，不少餐飲企業(yè)仍面臨經(jīng)營慘淡、人員閑置、資金壓力大等問題。雖然不少企業(yè)還保留部分外賣服務(wù)，但23%的受訪餐企提供外賣外送業(yè)務(wù)的效果并不明顯。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，突發(fā)疫情給餐飲業(yè)帶來分化和洗牌。受制于現(xiàn)金流的大幅降低，一些企業(yè)面臨淘汰風(fēng)險，大量的鋪面空置、大量的消費(fèi)機(jī)會被釋放，將成為另一部分餐飲企業(yè)的機(jī)會。
中國服務(wù)貿(mào)易協(xié)會電子商務(wù)委員會主任蘇軍說，此次突發(fā)疫情倒逼餐飲企業(yè)陷入新思考：如果消費(fèi)者無法到店用餐，餐飲企業(yè)除了傳統(tǒng)外賣之外，應(yīng)如何拓寬服務(wù)半徑。目前部分餐飲企業(yè)正在清理食材庫存的同時，與互聯(lián)網(wǎng)平臺合作，謀求轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展。
隨著部分企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，投入工作的居民希望能縮短買菜、烹飪、用餐的時間。為了保障居民在家安全用餐并提升用餐質(zhì)量和效率，同時緩解餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力，中國服務(wù)貿(mào)易協(xié)會電子商務(wù)委員會聯(lián)合多家餐飲企業(yè)成立“餐飲千店聯(lián)盟”，依托美食分享平臺“豆果美食”，以大廚直播與食物電商相結(jié)合的模式，由餐飲企業(yè)提供半成品食材和直播大廚，由互聯(lián)網(wǎng)平臺解決內(nèi)容、銷售等渠道難題，由物流企業(yè)提供物流服務(wù)，滿足居民在家坐享餐廳美食的需求。
豆果美食相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來將邀請至少1500位餐廳大廚采取直播方式，從教用戶挑選食材、提升廚藝、了解招牌菜背后的獨(dú)家做法等方式，豐富百姓餐桌，陪伴居民度過疫情期。
“通過積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)美食平臺，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)成功開發(fā)半成品食材、速食產(chǎn)品、調(diào)味品等產(chǎn)品的銷售，在傳播健康飲食文化的同時，增強(qiáng)了企業(yè)與消費(fèi)者之間的互動和信任，將業(yè)務(wù)拓展到外賣到達(dá)不了的更廣泛的消費(fèi)場景中，實(shí)現(xiàn)多方共贏。”蘇軍說，經(jīng)過疫情，能堅(jiān)持下來的餐飲企業(yè)有望迎來春天。小企業(yè)和做快餐的企業(yè)未來將更加注重線上服務(wù)和外賣外送業(yè)務(wù)；大企業(yè)和正餐企業(yè)也正在通過積極與電商等互聯(lián)網(wǎng)平臺合作拓展客源，獲得擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模的機(jī)會。
