新華社倫敦5月6日電 通訊：英國“魯班工坊”助推中餐教學國際化

　　新華社記者張代蕾

　　備料、顛勺、調味、出鍋，一氣呵成。西餐大廚馬塞爾·基休熟練做出一盤宮保雞丁，位于倫敦以南西薩塞克斯郡的克勞利學院中餐烹飪“魯班工坊”實訓廚房里香氣四溢。

　　作為中國天津與英國職教合作的首個中餐烹飪標準化學歷課程，去年正式開課的英國“魯班工坊”項目旨在提供正宗的中餐烹飪技術學歷教育和資格技能培訓，提高中餐服務業國際化水準。

　　已從業多年、目前供職于倫敦萬豪酒店集團的主廚基休是該項目首批在讀的8名學員之一。

　　“當時我的酒店老板帶我來了解情況，當即決定一定要報名參加‘魯班工坊’項目。”基休告訴記者，“中餐烹飪藝術享有無與倫比的美譽，這個項目不僅與英國職教體系掛鉤，還有來自天津的廚藝大師們親自指導。對我這種熱愛烹飪的人而言，它是一個絕佳的機會。”

　　克勞利學院的老師薩曼莎·凱麗介紹說，中餐烹飪“魯班工坊”首批學員都是在職廚師，分散在英倫各地，因此第一年的教學主要以網絡課程與廚房實訓相結合，學員平時主要通過線上平臺學習，然后定期到實訓廚房接受測評和指導。

　　網課中的中餐菜譜由項目合作方天津市經濟貿易學校的廚藝師傅們編寫，再由英國協作方翻譯成英文，配以詳細的圖片和教學視頻。學員操作熟練后，必須把一道菜從配料選擇、入鍋烹飪到請人品嘗的整套環節錄制成視頻，上傳到網課平臺，接受老師的檢查和點評。

　　“我能通過視頻看到他們在哪個環節有問題，能看到品嘗者的真實反饋，唯一的遺憾是我不能親自嘗到味道，因此他們需要定期到實訓廚房來接受測評。”凱麗說。

　　提起位于克勞利學院的這間實訓廚房，凱麗非常驕傲：“看，這些高科技電磁灶，齊全的廚具，豐富的調料，它們全部進口自中國，同時符合英國餐飲業的衛生和環保標準，非常棒。”

　　實訓廚房內還安裝有一塊用于遠程教學的互動式大屏幕，學生可以在這里聽天津的老師們講課。

　　負責協助該項目在英國落地的超卓教育顧問有限公司董事劉曉黎介紹說，中餐概念的標準化和工藝流程的標準化，是英國“魯班工坊”有別于其他中餐培訓的最大特色。

　　“這是英格蘭職教學歷框架中首個中餐烹飪藝術學歷課程，學員畢業后可以獲得英國三級學歷證書，該證書得到歐盟及美國認可。這有利于推動中餐教學走向全球，也有助于儲備中餐人才，解決海外中餐行業人手嚴重短缺的現狀。”她說。

　　同時，英國“魯班工坊”趕上了英國本土推行職教改革的契機，能以增加就業機會、拉動地方經濟等方式服務于英國社會。

　　一名學員說，他的餐廳老板在聽說“魯班工坊”后派他前來學藝，希望以此挽救在停業邊緣掙扎的餐廳。基休也坦言：“學會做中餐意味著無盡的工作機會，我的工作簡歷會因此增色不少。”

　　今年春節期間，應英國首相府唐寧街10號邀請，“魯班工坊”團隊師生為首相府舉辦的中國新年招待會提供了餐飲服務。

　　據了解，下一步英國“魯班工坊”將在利物浦打造一個集教學、測評和研發功能為一體的600平方米的考評中心，培養更多高端國際化中餐烹飪人才。

　　作為現代職業教育改革創新示范區，天津市從2016年開始在“一帶一路”相關國家搭建“魯班工坊”平臺，把優秀職業教育成果輸出國門與世界分享。英國“魯班工坊”是其首個在歐洲國家建成的項目。

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責任編輯： 馮孔